資産、設備、機器、器具などを維持管理することを、メンテナンスという。
設備のメンテナンスは、設備を効率的に、合理的に利用または運用するための管理技術のことである。通常、常に使用に耐えるよう、または故障を防ぎ精度を保持するために、テスト、補給、補正など手入れ、点検の実施をしなければならない。
企業や店舗の資産価値の保持もさることながら、店舗の什器、備品を常に良い状態に維持していくことは、とくに飲食業など接客業においては、基本として行わなければいけないことである。
また、キッチンなどのメンテナンスは、衛生管理、品質管理、作業効率の面からも必要不可欠なものである。
保全にあたっては、点検の実施時期、その方法、結果の記録、様式などについての考え方を統一しておく必要がある。
当然、メンテナンスのマニュアル化が必要で、店長として、季節ごと、月間、週間または日ごとの管理を折り込んでいくことが大切なこととなる。
