付加価値とは、経済学の用語で、「生産過程において、新しく生まれた価値｣、ということで、定義としては、売上高から製造原価を差し引いたものとされている。
この経済学の定義以外には何の定義もないのだが、今一般的に使われている「付加価値｣とはこの経済学の概念をさらに進歩させた形のものである。
すなわち、商品の基本的価値に付加されたもの、それが「付加価値」と呼ばれている。
食品の場合、商品の基本的価値･･･味覚・食感･香り・サイズ・価格等で、付加価値・・・調理のしやすさ・商品のデザイン・パッケージ・ネーミング・イメージとなる。
また、付加価値を高めるものとして、店舗では、インテリア･サービス･接客サービス･包装･サービス等が挙げられる。
