デポとは、配送センターのこと。飲食業の場合は、セントラル・キッチンとチェーン各店との間に位置していて、商品や１次加工品を中継し、配送する貯蔵所や保管所のことである。
セントラル・キッチンは、規模が大きくなるにつれ、遠隔地につくる必要がある。また、チェーンの規模も拡大してきて、店舗が各地に散在してしまう場合には、セントラル・キッチンからの直接配送が無理になってくる。そこで、店舗網に見合った立地条件の場所に、商品などを保管しておく中継所の設置が必要となってくる。経済性，保管性、配送面における便利性などを考慮して、デポは商勢圏の適地に配置される。デポは、場合によってそこで加工過程の最終作業を行うこともある。
店舗の運営及び品質管理面からみた場合、デポの利用に際しては、時間管理が最大課題である。デポの計画段階で、配送コストや品質管理を念頭に入れておく必要がある。
