鮮度管理とは、御客が満足する商品を購入できるように、製造月日を基準として、販売期限を決定して管理することをいう。
すべての商品（とくに弁当・惣菜・パン・日配品・菓子・インスタントラーメンなど）には鮮度がある。これらの商品は、商品特性上、作ってから早く食べたほうがおいしい。
鮮度管理は、通常販売者が自らの責任でその管理を行う。その際には、担当者を決め、納品時に検品を兼ね実施する。
担当者は各商品の決められた納品期限・販売期限をアイテムごとに確認して、納品期限が超過しているものは返品し、販売期限が超過しているものに対しては、廃棄処分にする。
とくに食品に関しては、時間の経過や温度差などによって、味、外観が変質しやすい。なので、メーカーの品質保持期限より基準が厳しく設定されていることもある。
鮮度管理を徹底させることによって、ストア・イメージ向上にもつながり、固定客確保、さらには競争店の有効な手段とすることができる。
