スクラップ＆ビルドとは、古い店舗を閉鎖して新店舗を建設すること。
小売業や食堂業の店舗は、立地環境・店舗規模・店舗設備･レイアウト･品揃えをめぐり争っている。
常に、ライバル店は、新しく設備を持った大きな店舗をともない出店してくるので、この争いに対応できなくなった古い店舗は閉鎖して、新しく大きな店舗に立て替えて対応していく必要がある。
たとえば、駅前や商店街の好立地に位置していても、駐車場がない古い店舗は、立地そのものに焦点をあてて、郊外に移転するということも考えられる。
本部は、店舗のスクラップ&ビルド政策を中長期計画として行っていき、適正規模の若い新鮮な店舗を揃えることが重要なポイントとなる。争いに敗れた古い店舗は、周辺の自社店舗にまでも影響が出る恐れがあるので、いつまでも放置しておくべきではない。
