食中毒とは、食品からおこる中毒のこと。飲食店また食品の取り扱いのある店舗では、特に注意しなければいけない重要なことである。お客が安心して利用できるように食品衛生に細心の注意を払う必要がある。
チェーン店にとって食中毒を起こすことは、食中毒を起こしてしまった店の問題だけでなく、全チェーン店のイメージ低下とともに今まで築いてきた信頼を一瞬で失うこととなり、店の命取りになることは否めない。
食中毒の問題は、命にかかわる問題なので第一に優先して処理しなければならない。
商品の異変に気づいたら、直ちにその場で眼･口･鼻を使って調べ、それでもおかしい場合にはすぐさま引き上げ、担当部署に連絡する。そして、原因を突き止め、対処方法の検討を徹底して行う必要がある。
食中毒の多い時期は8月で、ついで7月→9月→10月→6月の順である。
手洗いの徹底と鮮度管理をきちんと行うことが最善の予防策である。
