売上高に対しての商品やサービスの仕入れ原価や製造原価を売上原価という。 式で表すと、 売上原価＝期首商品棚卸高＋当期商品仕入高－期末商品棚卸高となる。ここから、期末商品棚卸高が少ないと売上原価は高くなり、多いと売上原価は低くなる。
売上高と売上原価の差額が粗利益で、商品ロス（破損・廃棄・盗難）が多いと期末商品棚卸高は少なくなることになり、売上原価は高くなる。結果、粗利益は減少する。
